大年三十年夜饭,这道硬菜不能少,上桌就光盘,过年必备

栏目:星座 来源:中国投资咨询网 时间:2019-04-14

大年三十年夜饭,这道笋干烧肉不能少,上桌就光盘,过年必备。一说到笋干,大家都会联想到浙江,的确没错,浙江产笋的地方特别多,不过鱼坐标江苏,在我们本地也产笋,而且笋特别多,每年从三月份笋上市的时候天天能吃上笋,周末鱼也经常带上俩孩子去挖笋,每次都会带回好多笋,把笋过水放冰箱冷冻慢慢吃。过季了没笋吃也不用愁,笋干一年四季都会有,鱼觉得笋干比鲜笋还要好吃,新鲜的笋比较涩嘴,听说这个笋干在北方没有,但在我们当地非常多,去天目湖旅游的话,在好多农家乐门口,摆着一包一包的笋干。因为产笋,所以过年笋干烧肉是必备的,是也是一道非常经典的家常菜,如果你是江苏人的话,鱼相信十个人有九个人都会吃过笋干烧肉。

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鱼今天跟大家分享的是年菜笋干烧肉,鱼一点不是吹,一年到头几乎每周都会烧这道笋干烧肉,每次一上桌,笋干就被捞的干干净净,然后才开始吃五花肉,有时候烧笋干烧肉的时候,往往会买半斤肉和一斤笋一起烧。红烧五花肉可以说是鱼的拿手招牌菜了,是跟鱼的妈妈学来的,小时候虽然难得有肉吃,但妈妈烧的红烧肉吃一次可以让人回味一星期。别看有大块大块的肥肉,鱼做的五花肉肥而不腻,入口即化,用料也有讲究,就是必须用啤酒,这样烧出来的五花肉又香又嫩,喜欢的亲一起跟鱼来学学吧。

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【笋干烧肉】

材料:五花肉500克、笋干400克、生姜3片、啤酒300毫升、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐2克、冰糖20克

做法:

1.准备食材。

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2.五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用。

五花肉要选层次多一点的,这样烧出来的红烧肉才比较嫩。

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3.笋干洗浄剪成小块备用。

今天鱼笋干选的是脆脆的纸片笋,这种笋干最适合烧肉,久煮不烂,吃起来脆脆的很好吃。在我们当地产笋的地方很多,不比浙江少,笋的品种也很多,相对应的笋干品种也很多,有脆脆的纸片笋,这个是毛笋切片晒干的,适合红烧。有嫩嫩的笋尖,是竹笋切片晒干的,适合煲汤。有大块大块的笋片,是燕笋切块晒干的,嫩而带嚼劲,适合清炒。

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4.热锅热油放入五花肉和生姜,不用放食用油,五花肉翻炒出好多油脂。

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5.大火翻炒至五花肉表面出油并微微发黄。

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6.放入300毫升啤酒大火烧开,并放入2汤匙生抽、1汤匙老抽和20克冰糖。

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7.小火慢炖十五分钟后放入笋干。

炖到十分钟的时候可以开盖翻炒一下,这样五花肉上色比较均匀一点。

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8.继续小火慢炖十五分钟后,大火收汁,翻炒出锅。

中途必须翻炒一下,这样笋干和五花肉色泽比较均匀。

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香喷喷的笋干烧肉出锅了。

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百吃不厌的家常菜。

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